图为居民在敬老院老年餐厅用餐。唐 瑞 摄

记者在走访中看到，许多社区食堂不仅获得了老年人的青睐，而且还吸引了无数年轻人前往。无暇做饭的上班族、追求性价比的年轻人与“银发族”成为了“饭搭子”，“蹭老经济”悄然兴起。

干净卫生、实惠方便，是年轻人选择社区食堂最重要的理由。8月20日，记者走访怡海花园内第二家由养老照料中心开办的老年食堂时看到，正值中午饭点，现场已排起长龙，来用餐的年轻人不在少数。

考虑到其他年龄层人群的需求，今年7月，北京市民政局下发的《北京市街道（乡镇）区域养老服务中心内设社区餐厅建设工作指引》提出，社区餐厅在做好老年人服务保障的同时可向其他社会群体开放。从记者走访的几家食堂来看，在实际运营中，社区食堂也逐渐从服务“老龄”转向“以老年人为主，服务全年龄层”。这既是社区食堂为满足更多群众用餐需求做出的改变，也是其实现持久经营的必然举措。

在走访北京市右安门街道养老照料中心下属的两个老年食堂时，负责人告诉记者：“政府只提供场地，没有其他补贴。助餐只是我们提供的居家养老服务之一，基本上属于半公益形式，只能做到不赔钱，没有什么利润空间，所以得自己想办法‘造血’。”

养老食堂如何持久飘香？

民以食为天，社区食堂的“小饭碗”，实则是幸福养老的“大保障”。社区食堂菜品之所以比市场价实惠便宜，在于其经营模式一般是由政府提供补助、餐饮企业参与建设和运营，以此减轻老年人和社区居民的经济负担。但在全国兴起开办社区食堂的潮流之初，各地有关老年食堂亏损倒闭的报道层出不穷。

记者前去探访时看到，位于北京市展览路街道党群服务中心的智慧适老餐厅已经倒闭。据了解，此前该餐厅在运营方式上融合了“父母食堂”助老功能和“智慧食堂”概念，利用数字化科技为居民尤其是社区老年人服务。记者问及相关工作人员餐厅关闭的原因以及是否会再次开办时，对方表示“不太清楚”。

许多社区食堂服务提供商已经意识到这一问题，开始探索多种有效运营模式，优化供给。比如扩大社区食堂的服务范围，由面向老年群体开放延伸至面向社区居民甚至社会居民开放。

记者看到，怡海花园第一家社区食堂选址靠近社区外的马路，依靠地理优势，其不仅在大堂内设有用餐点，在朝向马路一侧也开设小窗口，对外售卖餐食，为周边商户员工等提供服务。在供餐菜品上，该社区食堂除了平价优惠、口味清淡的“适老餐”，也有和市场价格一致的“精品小炒”“家常小炒”“盖饭系列”等供消费者选择。位于右安门街道翠林二里社区的老年餐厅也是如此，其作为北京市丰台区养老助残餐桌定点单位，在重点服务老年群体的同时，也根据人流量开放窗口式售餐。