此外，也有养老服务企业探索“中央厨房”配制方式助力老年食堂建设。小马厂西社区的养老服务驿站专门做老人餐的企业负责人沈女士向记者介绍，他们采取的是“中央厨房”模式，集配中心有600平方米的大厨房，实现了全天候监控，并且在各个社区设立了用餐点，根据社区需求量和用餐点的规模，每天的餐品由“中央厨房”配送到各个驿站。在菜单设计方面，总部有专人设计菜谱的营养搭配，会照顾老年人的咀嚼能力和营养问题，每周菜单不重样。“我们作为公益性质企业，街道提供用餐点，无需房租，再加上政府给予的补贴，利润基本可以覆盖运营支出。”沈女士说。

记者在走访中发现，目前社区食堂经营者面临的最大挑战在于人力成本过高，支出和收益难以平衡。右安门街道养老照料中心负责人说：“养老的消费市场有，但是干活的人没有。老年人越来越多，但是我们留不住为老年人服务的人。我们能一直做下去，是因为可以通过内部资源共享，降低人力成本。比如支出一个人的工资，他每天在餐厅工作4小时，剩余的4小时可以做别的服务。”

文|记者 赵 曦 □ 唐 瑞